Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα διατηρήσετε σφραγισμένα και στο ψυγείο ή κατεψυγμένα.

Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, βάλτε πρώτα τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε μια σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο χώρο του ψυγείου με ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 2-8 βαθμούς περίπου. Αυτό μπορεί να επιβραδύνει τον ρυθμό φθοράς σε κάποιο βαθμό και να διατηρήσει σχετικά καλή ποιότητα. Για κρυοσυντήρηση σφραγίζονται και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και τοποθετούνται στην κατάψυξη του ψυγείου. Η θερμοκρασία κατάψυξης είναι γενικά κάτω από -18 βαθμούς. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εμποδίζοντάς τα να χαλάσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
1. Η σφράγιση είναι ένα κρίσιμο βήμα. Η συσκευασία σε σφραγισμένες σακούλες ή δοχεία μπορεί να αποτρέψει την είσοδο εξωτερικού αέρα, υγρασίας και βακτηρίων, μειώνοντας τον κίνδυνο οξείδωσης και φθοράς. Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε τον αέρα, καθώς ο παγιδευμένος αέρας μπορεί να προκαλέσει χημικές αντιδράσεις στα αποξηραμένα πορτσίνια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση.
2. Η θερμοκρασία ψύξης είναι 2-8 βαθμοί γιατί αυτό το εύρος θερμοκρασίας μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη και τον ρυθμό αναπαραγωγής των μικροοργανισμών και ταυτόχρονα, δεν θα προκαλέσει κρυοπαγήματα και άλλες δυσμενείς επιπτώσεις στα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι λόγω πολύ χαμηλών θερμοκρασιών και μπορεί να διατηρήσει καλύτερα την αρχική τους ποιότητα.
3. Όταν καταψύχονται και αποθηκεύονται, οι χαμηλές θερμοκρασίες κάτω των -18 βαθμών μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη μεταβολική δραστηριότητα των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, επιτρέποντάς τους σχεδόν να βρίσκονται σε "αδρανή" κατάσταση, επιτυγχάνοντας έτσι μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, η γεύση των κατεψυγμένων αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι μπορεί να αλλάξει ελαφρώς όταν καταναλωθούν. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να μην είναι τόσο φρέσκα και τρυφερά όσο αυτά που αποθηκεύονται στο ψυγείο μετά το μούλιασμα.